Carpaccio de Saint-Jacques au Citron et à l’Huile d’Olive – Une Entrée Fraîche et Raffinée
Carpaccio de Saint-Jacques au Citron et à l’Huile d’Olive : Une recette légère et festive
Le carpaccio de Saint-Jacques au citron et à l’huile d’olive est une entrée parfaite pour apporter fraîcheur et élégance à votre table de fête. Très simple à préparer, ce plat met en valeur la finesse des coquilles Saint-Jacques, relevée par l’acidité du citron et la douceur de l’huile d’olive.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches (sans corail)
- Le jus de 2 citrons jaunes
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- Quelques brins d’aneth ou de ciboulette fraîche
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Zestes de citron (optionnel)
- Quelques baies roses pour la décoration (optionnel)
Les étapes de préparation
- Préparation des Saint-Jacques
- Si nécessaire, nettoyez les Saint-Jacques en retirant tout reste d’impuretés.
- Placez-les 15 à 20 minutes au congélateur pour les raffermir, ce qui facilitera la découpe.
- Découpe en carpaccio
- Avec un couteau bien aiguisé, tranchez les Saint-Jacques en fines lamelles. Essayez de les couper aussi régulièrement que possible pour une présentation harmonieuse.
- Assemblage du plat
- Disposez les lamelles de Saint-Jacques en cercle sur des assiettes plates, légèrement superposées.
- Assaisonnement
- Arrosez généreusement les Saint-Jacques de jus de citron, puis d’huile d’olive.
- Saupoudrez une pincée de fleur de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Décoration et finition
- Parsemez l’assiette d’aneth ou de ciboulette finement ciselée.
- Ajoutez quelques zestes de citron pour intensifier la saveur et, si vous le souhaitez, quelques baies roses pour une touche colorée et festive.
Pourquoi choisir cette entrée pour Noël ?
Le carpaccio de Saint-Jacques allie raffinement et légèreté, ce qui en fait une entrée idéale pour les repas copieux des fêtes. Il impressionne par sa simplicité et sa présentation élégante, tout en sublimant les saveurs naturelles des noix de Saint-Jacques.
Astuces et variations
- Version agrumes : Remplacez une partie du jus de citron par du jus de mandarine ou de pamplemousse pour une note sucrée-acidulée.
- Huile aromatisée : Essayez une huile d’olive infusée au basilic ou à la truffe pour encore plus de saveur.
- Accompagnement : Servez avec des toasts de pain grillé ou une petite salade de roquette.
Le carpaccio de Saint-Jacques au citron et à l’huile d’olive est une recette intemporelle qui ravira les amateurs de produits de la mer. Offrez à vos convives une expérience gustative délicate et mémorable pour les fêtes de Noël ou toute autre occasion spéciale.
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