Risotto aux Champignons des Bois : Une Recette Crémeuse et Parfumée

Risotto aux Champignons des Bois : Un Plat Confortable et Élégant

Le risotto aux champignons des bois est un incontournable de la cuisine italienne, qui célèbre les saveurs de l’automne et de la forêt. Crémeux, parfumé et réconfortant, il est idéal pour un dîner chic ou un repas familial. Facile à préparer, ce plat met en valeur la richesse des champignons sauvages tout en offrant une texture fondante et un goût incomparable.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

• 300 g de riz Arborio ou Carnaroli (spécial risotto)
• 400 g de champignons des bois (girolles, cèpes, chanterelles, etc.)
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes (chaud)
• 150 ml de vin blanc sec
• 50 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de persil frais haché
• Sel et poivre au goût

Étapes de Préparation :

1. Préparer les champignons des bois

• Nettoyez délicatement les champignons avec un pinceau ou un chiffon humide pour retirer les impuretés.
• Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les champignons avec une gousse d’ail émincée jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez, poivrez et réservez.

2. Préparer le risotto

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez l’oignon et l’ail restant, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Incorporez le riz et faites-le nacrer (en le mélangeant) pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
• Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire jusqu’à absorption complète.

3. Cuisson du risotto

• Ajoutez une louche de bouillon chaud dans la casserole et mélangez régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répétez cette opération, louche par louche, pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement ferme.

4. Incorporer les champignons

• Une fois le riz cuit, incorporez les champignons poêlés, le beurre et le parmesan râpé. Mélangez délicatement pour lier les saveurs. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

5. Dressage

• Servez immédiatement dans des assiettes creuses, parsemé de persil frais haché et d’un peu de parmesan supplémentaire.

Suggestions d’Accompagnement

• Un verre de vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Pinot Gris, pour sublimer les arômes boisés des champignons.
• Une salade verte légèrement acidulée pour accompagner la richesse du risotto.
• Des tranches de pain grillé frottées à l’ail pour un supplément gourmand.

Conseils pour Réussir Votre Risotto aux Champignons des Bois

• Bouillon chaud : Maintenez le bouillon toujours chaud pour ne pas casser la cuisson du riz lors de l’ajout des louches.
• Champignons frais : Pour un goût authentique, privilégiez des champignons frais. Si vous utilisez des champignons séchés, réhydratez-les dans de l’eau tiède avant usage.
• Crémeux parfait : Mélangez constamment pendant la cuisson du risotto pour libérer l’amidon du riz et obtenir une texture onctueuse.

Conclusion

Le risotto aux champignons des bois est un plat réconfortant et sophistiqué, parfait pour les amateurs de cuisine italienne et de saveurs automnales. Sa texture crémeuse et ses arômes boisés en font une recette incontournable pour impressionner vos convives ou vous offrir un moment de pure gourmandise.

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