Panettone Maison : La Recette Traditionnelle du Gâteau de Noël Italien

Panettone Maison : Un Délice Venu d’Italie

Le panettone est une brioche traditionnelle italienne, dégustée principalement à Noël. Moelleuse, riche en beurre, et garnie de raisins secs et d’écorces d’agrumes confits, elle demande du temps mais le résultat vaut largement l’effort. Préparez votre panettone maison pour épater vos proches avec une douceur festive artisanale.

Ingrédients :

Pour un panettone (moule de 18 cm de diamètre, 1 kg environ) :

• 500 g de farine de force (type manitoba ou T45 riche en gluten)
• 100 g de sucre
• 10 g de sel
• 150 ml de lait tiède
• 15 g de levure fraîche de boulanger (ou 7 g de levure sèche)
• 4 œufs
• 150 g de beurre mou
• 100 g de raisins secs
• 50 g d’écorces d’orange confite
• 50 g de citron confit
• 1 zeste de citron
• 1 zeste d’orange
• 1 c. à soupe de rhum ou limoncello (facultatif)
• 1 c. à café d’extrait de vanille

Étapes de préparation :

1. Préparer les fruits secs :

1. Faites tremper les raisins secs dans de l’eau chaude (ou du rhum) pendant 30 minutes. Égouttez et séchez.
2. Mélangez-les aux fruits confits, ajoutez les zestes, réservez.

👉 Guide pour confire vos propres agrumes

2. Pâte à panettone :

3. Délayez la levure dans le lait tiède avec 1 c. à soupe de sucre. Laissez mousser 10 min.
4. Dans le bol d’un robot pétrisseur, mélangez farine, sucre, sel, levure, œufs, vanille.
5. Pétrissez 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
6. Ajoutez le beurre en morceaux petit à petit, puis pétrissez encore 10 minutes.
7. Incorporez les fruits et pétrissez quelques instants pour bien les répartir.

👉 Vidéo pas à pas du pétrissage panettone

3. Temps de pousse :

8. Couvrez la pâte d’un torchon et laissez lever 2 à 3 heures à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
9. Dégazez, formez une boule, placez dans un moule à panettone ou un moule haut beurré.
10. Laissez lever à nouveau 1h30 à 2h, la pâte doit arriver au bord du moule.

4. Cuisson :

11. Préchauffez le four à 170 °C.
12. Faites une entaille en croix sur le dessus et déposez une noisette de beurre au centre.
13. Enfournez pour 45 à 50 minutes. Couvrez d’aluminium si le dessus colore trop vite.
14. Pour une cuisson parfaite, vérifiez la température à cœur : elle doit atteindre 94 °C.

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5. Finition :

15. Laissez refroidir à l’envers (suspendu tête en bas, comme en Italie, pour éviter l’affaissement). Vous pouvez piquer deux pics à brochettes dans la base et suspendre entre deux casseroles.

Conseils et Astuces :

• Utilisez un robot pétrisseur puissant, car la pâte est riche en matières grasses et assez collante.
• Le panettone se conserve jusqu’à 5 jours emballé dans un film alimentaire.
• Pour une version plus gourmande, remplacez les fruits par des pépites de chocolat.

Conclusion :

Réaliser un panettone maison, c’est relever un beau défi pâtissier tout en redonnant du sens aux traditions. Entre parfum d’agrumes, moelleux de la mie et gourmandise des fruits, ce gâteau emblématique italien sera la star de vos fêtes. Lancez-vous et partagez un vrai moment de bonheur autour de cette douceur artisanale.