Soufflé au Grand Marnier : L’Élégance d’un Dessert Léger et Parfumé

Soufflé au Grand Marnier : Une Douceur Légère et Intense

Le soufflé au Grand Marnier est un dessert chaud et mousseux, emblématique de la gastronomie française. À base de crème pâtissière légère et de blancs montés en neige, il se distingue par son parfum subtil d’orange et sa texture aérienne. Un final spectaculaire et raffiné à servir tout juste sorti du four.

Ingrédients :

Pour 4 ramequins individuels (8 cm de diamètre)

• 30 cl de lait entier
• 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 60 g de sucre + un peu pour les ramequins
• 30 g de farine
• 20 g de maïzena
• 20 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 4 cl de Grand Marnier (ou autre liqueur d’orange)
• Beurre pour les moules

Instructions :

1. Préparer les ramequins :

1. Beurrez généreusement les ramequins avec un pinceau en remontant bien sur les bords (ce qui aide le soufflé à monter).
2. Saupoudrez de sucre, puis tapotez pour retirer l’excédent. Réservez au frais.

👉 Comment bien beurrer un moule à soufflé

2. Réaliser la crème de base :

3. Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
4. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la farine et la maïzena tamisées.
5. Versez le lait chaud en filet sur le mélange tout en fouettant.
6. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant.
7. Une fois la crème épaissie, incorporez le beurre puis le Grand Marnier hors du feu. Laissez tiédir.

👉 Crème pâtissière parfumée : astuces de chef

3. Monter les blancs et incorporer :

8. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
9. Incorporez une première cuillère de blancs à la crème pour détendre la préparation.
10. Ajoutez ensuite délicatement le reste à la spatule en soulevant bien.

4. Cuisson :

11. Remplissez les ramequins jusqu’au bord, puis lissez avec une spatule.
12. Passez votre doigt sur les bords intérieurs pour aider le soufflé à monter droit.
13. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 10 à 12 minutes (sans jamais ouvrir la porte).

👉 Vidéo : réussir un soufflé sucré sans qu’il retombe

Conseils et Astuces :

• Servez immédiatement à la sortie du four pour profiter du volume et du contraste chaud-froid si vous ajoutez une boule de glace.
• Pour une version sans alcool, remplacez le Grand Marnier par un sirop d’orange ou une infusion de zestes.
• Les soufflés peuvent être préparés à l’avance et cuits au dernier moment.

Conclusion :

Le soufflé au Grand Marnier est un dessert à la fois aérien, parfumé et élégant, parfait pour clôturer un repas en beauté. Il impressionne autant par sa présentation que par sa délicatesse en bouche. Une recette de chef à la portée de tous, à condition de respecter quelques règles simples !