Khao Soi : Recette Authentique de la Soupe Thaïlandaise du Nord

🇹🇭 Khao Soi : La Soupe de Chiang Mai à Ne Pas Manquer

Le Khao Soi est l’un des plats les plus emblématiques du nord de la Thaïlande, notamment à Chiang Mai. Il s’agit d’un bol de nouilles dans un bouillon onctueux au lait de coco et pâte de curry, garni de morceaux de viande (souvent du poulet) et de nouilles croustillantes. Riche, parfumé, légèrement épicé et équilibré par des condiments acidulés, c’est un plat à la fois réconfortant et sophistiqué.

✅ Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :

Pour la soupe :

• 300 g de cuisses de poulet désossées (ou pilons)
• 400 ml de lait de coco
• 500 ml de bouillon de volaille
• 2 c. à soupe de pâte de curry rouge ou jaune (ou pâte spéciale Khao Soi si dispo)
• 2 c. à soupe d’huile
• 1 c. à café de curry en poudre
• 1 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à café de sucre de palme ou sucre brun

Nouilles :

• 200 g de nouilles aux œufs chinoises
• Huile pour friture (pour une partie des nouilles)

Garnitures :

• Échalotes rouges émincées
• Pickles de moutarde (ou choux marinés thaïs)
• Quartiers de citron vert
• Coriandre fraîche
• Piments grillés ou huile pimentée

👉 Tout savoir sur le Khao Soi traditionnel

👨‍🍳 Préparation :

1. Préparer les nouilles :

• Faites cuire les nouilles selon les instructions. Égouttez.
• Réservez une portion. Faites frire une petite poignée dans de l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur papier absorbant.

👉 Comment réussir les nouilles croustillantes maison

2. Préparer le bouillon :

• Faites chauffer l’huile dans une casserole. Ajoutez la pâte de curry, le curry en poudre et faites revenir 2-3 minutes.
• Ajoutez le lait de coco, le bouillon, le sucre et la sauce de poisson.
• Incorporez les morceaux de poulet et laissez mijoter 20 à 30 minutes, jusqu’à tendreté.

3. Dressage :

• Répartissez les nouilles cuites dans les bols.
• Ajoutez le poulet, puis versez le bouillon chaud par-dessus.
• Déposez une petite poignée de nouilles croustillantes sur le dessus.
• Ajoutez les garnitures : échalotes, coriandre, citron vert, pickles, et piment selon goût.

✨ Conseils & Variantes :

• La version la plus populaire est au poulet, mais vous pouvez aussi utiliser du bœuf mijoté ou du tofu pour une version végétarienne.
• Si vous trouvez de la pâte de curry Khao Soi spécifique dans les épiceries asiatiques, utilisez-la ! Elle donne un goût plus authentique.
• Le lait de coco peut être allégé si vous préférez une version moins riche.
• Pour une saveur plus profonde, laissez mijoter plus longtemps à feu doux.

👉 Pâte de curry maison pour Khao Soi

🍴 Ce qu’on aime dans le Khao Soi :

• Le contraste entre le bouillon crémeux et les nouilles croustillantes
• L’équilibre entre le doux, l’épicé, le salé et l’acide
• La rapidité de la recette (moins de 45 min) pour un résultat digne d’un restaurant thaï
• L’effet “wow” visuel au moment du service

📝 Conclusion :

Le Khao Soi est bien plus qu’une soupe : c’est une expérience sensorielle complète venue du nord de la Thaïlande. Facile à reproduire chez soi avec des ingrédients simples, il ravira les amateurs de cuisine asiatique à la recherche d’authenticité. À tester absolument, surtout par temps frais !

Images by : Huahom Pixabey