Tum Tua : Recette Authentique de la Salade Thaï aux Haricots Longs

🇹🇭 Tum Tua : Une Salade Thaï Parfumée et Croquante

Tum Tua, parfois appelée « salade de haricots longs à la thaïe », est une cousine moins connue mais tout aussi savoureuse du célèbre Som Tam (salade de papaye verte). Originaire du nord-est de la Thaïlande (Isan), elle met en valeur le croquant du haricot long, l’intensité du piment, l’acidité du citron vert et le goût profond de la sauce de poisson.

✅ Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 150 g de haricots longs thaïlandais (ou haricots verts fins)
• 2 c. à soupe de cacahuètes grillées concassées
• 1 tomate bien mûre coupée en dés
• 1 à 2 piments rouges thaï hachés (ou selon goût)
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à soupe de sucre de palme (ou sucre brun)
• Le jus d’1 citron vert
• 1 c. à soupe de crevettes séchées (optionnel)
• Quelques feuilles de coriandre ou de menthe fraîche

👉 Les haricots longs asiatiques : comment les utiliser

👨‍🍳 Préparation :

1. Préparer les légumes :

• Lavez et coupez les haricots longs en tronçons d’environ 4 à 5 cm.
• Écrasez légèrement les tronçons au mortier (ou à plat avec un rouleau) pour les attendrir tout en conservant leur croquant.

2. Préparer l’assaisonnement :

• Dans un mortier, pilez l’ail avec les piments.
• Ajoutez le sucre, la sauce de poisson, le jus de citron vert, puis mélangez bien.
• Incorporez les crevettes séchées si vous les utilisez.

👉 Comment doser le piment dans les salades thaïes

3. Assemblage :

• Ajoutez les haricots longs, la tomate et les cacahuètes au mortier.
• Mélangez bien en pilant légèrement les ingrédients pour qu’ils s’imprègnent des saveurs.
• Goûtez et ajustez en sel, sucre ou acidité selon vos préférences.

4. Dressage :

• Servez immédiatement dans une assiette creuse.
• Décorez de quelques herbes fraîches.
• Accompagnez de riz gluant ou de crudités croquantes (chou, concombre…).

✨ Conseils & Variantes :

• Les crevettes séchées sont typiques mais peuvent être remplacées par du tofu émietté ou supprimées pour une version végétarienne.
• Pour plus de gourmandise, ajoutez un œuf dur ou un œuf de cane salé, comme en Thaïlande.
• Si vous n’avez pas de mortier, utilisez un grand bol et le dos d’une cuillère solide ou un rouleau à pâtisserie.

👉 Tum Tua vs Som Tam : quelle est la différence ?

🌶️ Pourquoi tester Tum Tua ?

• Plus simple à réaliser que Som Tam (pas besoin de papaye verte)
• Riche en fibres et très peu calorique
• Rapide, fraîche et pleine de goût
• Facilement adaptable aux palais sensibles (réduction du piment possible)

📝 Conclusion :

Le Tum Tua est un trésor caché de la cuisine thaïe : une salade simple mais intense, prête en quelques minutes. C’est le parfait équilibre entre croquant, piquant et acidulé. Parfaite en entrée ou en accompagnement, elle vous transportera en Isan à chaque bouchée.

Image by : Sunni133 Pixabey