Green Curry Thaï – Kaeng Khiao Wan : Recette Authentique au Lait de Coco et Pâte Maison

🇹🇭 Green Curry (Kaeng Khiao Wan) : Une Explosion de Saveurs Thaïlandaises

Le Green Curry ou Kaeng Khiao Wan est l’un des plats les plus emblématiques de la Thaïlande. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, ce curry n’est pas doux : il est souvent bien épicé ! La pâte de curry vert, à base de piments verts, d’herbes fraîches et d’épices, est cuisinée dans du lait de coco onctueux pour un équilibre parfait entre le feu et la douceur.

✅ Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :

Pour la pâte de curry verte (option maison) :

• 5 à 8 piments verts thaï
• 2 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 1 morceau de galanga ou de gingembre (2 cm)
• 1 tige de citronnelle
• 1 c. à café de graines de coriandre moulues
• Zeste de 1 citron vert (ou kaffir)
• 1 c. à café de pâte de crevettes (facultatif)
• Une pincée de sel

👉 Recette de pâte de curry vert maison

Pour le curry :

• 300 g de blanc de poulet ou tofu ou crevettes
• 400 ml de lait de coco
• 2 c. à soupe d’huile végétale
• 100 g d’aubergines thaïes (ou aubergines classiques coupées)
• 1 poignée de feuilles de basilic thaï
• 2 feuilles de kaffir (facultatif mais recommandé)
• 1 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à café de sucre de palme (ou cassonade)
• Riz jasmin cuit, pour servir

👨‍🍳 Préparation :

1. Préparez la pâte (ou utilisez une pâte toute prête) :

• Mixez tous les ingrédients de la pâte dans un mortier ou un robot jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Conservez au frais si préparée à l’avance.

2. Faites revenir la pâte :

• Chauffez l’huile dans un wok ou une grande poêle.
• Faites revenir 2 à 3 cuillères de pâte de curry vert jusqu’à ce que les arômes se dégagent (2 minutes environ).

3. Ajoutez les liquides :

• Versez la moitié du lait de coco et laissez mijoter jusqu’à ce que l’huile de coco remonte à la surface.
• Ajoutez le poulet (ou autre protéine) et mélangez bien.
• Versez le reste du lait de coco et les aubergines. Laissez mijoter 10 à 15 minutes.

👉 Vidéo pas à pas de Green Curry par une chef thaï

4. Assaisonnement et finition :

• Ajoutez la sauce de poisson, le sucre et les feuilles de kaffir.
• Terminez avec les feuilles de basilic thaï juste avant de servir.
• Goûtez et ajustez : plus de sauce de poisson (salé), sucre (adoucissant), ou citron vert (acide) selon votre goût.

🍚 À servir avec :

• Riz jasmin thaï
• Ou riz gluant pour une version plus traditionnelle

👉 Tout savoir sur le basilic thaï et ses alternatives

✨ Conseils & Variantes :

• Plus doux ? Réduisez la quantité de pâte de curry, ou utilisez du lait de coco light.
• Végétarien : Utilisez du tofu ferme, sauce soja à la place de la sauce de poisson, et omettez la pâte de crevettes.
• Autres protéines : Bœuf finement tranché, crevettes, ou même canard.
• Ajoutez des pois mange-tout ou du poivron pour plus de couleurs.

👉 Acheter pâte de curry vert en ligne (comparatif)

❤️ Pourquoi essayer le Green Curry ?

• Un plat complet, parfumé et équilibré
• Facile à faire en semaine
• Ajustable en fonction de vos préférences (végétarien, épicé, léger…)
• Authentiquement thaïlandais, avec des ingrédients disponibles en épicerie asiatique

📝 Conclusion :

Le Green Curry thaï est une véritable invitation au voyage. Facile à adapter, riche en saveurs, c’est un classique à connaître absolument pour tous les amateurs de cuisine asiatique. Servez-le bien chaud avec du riz jasmin pour un repas simple mais inoubliable.

Image by : Huahom Pixabey