Hor Mok Pla : Recette Traditionnelle Thaïlandaise du Curry de Poisson Vapeur

🇹🇭 Hor Mok Pla : Le Flan de Poisson Thaï au Lait de Coco

Hor Mok Pla est un plat thaï traditionnel raffiné, souvent appelé « flan de poisson au curry rouge ». Ce plat est préparé avec une pâte de curry mélangée à du poisson blanc, du lait de coco et des œufs, le tout délicatement cuit à la vapeur dans une feuille de bananier. On le retrouve souvent dans les marchés ou les restaurants de fruits de mer en Thaïlande.

✅ Ingrédients (pour 4 petits ramequins) :

• 250 g de filet de poisson blanc (cabillaud, merlu, dorade…)
• 200 ml de lait de coco
• 1 œuf
• 2 c. à soupe de pâte de curry rouge
• 1 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à café de sucre de palme (ou sucre brun)
• 2 feuilles de combava (kaffir), finement émincées
• 1 poignée de chou chinois ou épinards (optionnel)
• Feuilles de bananier ou ramequins
• Piments rouges et feuilles de kaffir pour décorer

👉 Quelle pâte de curry choisir pour le Hor Mok ?

🍳 Préparation :

1. Préparez les feuilles de bananier :

• Si vous utilisez des feuilles de bananier, les assouplir en les passant à la vapeur ou sur une flamme douce.
• Formez des petits contenants en pliant les bords et fixez avec des cure-dents (ou utilisez des ramequins classiques).

2. Préparez le mélange :

• Dans un saladier, mélangez la pâte de curry rouge avec le lait de coco.
• Ajoutez le sucre, la sauce de poisson, puis l’œuf.
• Coupez le poisson en petits morceaux ou émiettez-le grossièrement et incorporez-le au mélange.
• Ajoutez les feuilles de kaffir émincées.

👉 Vidéo pas à pas pour former les coupes en feuilles de bananier

3. Assemblage :

• Placez une fine couche de chou ou épinards au fond de chaque contenant.
• Versez le mélange de curry au poisson par-dessus.
• Décorez de fines lamelles de piment rouge et de feuilles de kaffir.

4. Cuisson :

• Faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la surface soit ferme mais encore moelleuse.
• Servez chaud avec du riz thaï parfumé.

✨ Conseils & Variantes :

• Végétarien : essayez avec du tofu ferme et des champignons émincés à la place du poisson.
• Pour un goût plus prononcé, ajoutez 1 c. à café de pâte de crevettes dans la préparation.
• Ce plat peut aussi être fait avec des fruits de mer ou des coquilles Saint-Jacques.

👉 Histoire du Hor Mok et ses déclinaisons régionales

❤️ Pourquoi essayer Hor Mok Pla ?

• Plat thaï original, peu connu en Occident
• Léger, parfumé et riche en protéines
• Parfait en entrée raffinée ou en accompagnement d’un repas complet
• Superbe présentation dans les feuilles de bananier

📝 Conclusion :

Hor Mok Pla est l’un des joyaux cachés de la cuisine thaïlandaise. Délicatement épicé, fondant en bouche et visuellement élégant, ce curry vapeur est une alternative exotique et gourmande aux plats frits ou sautés. Une recette à découvrir absolument pour les amateurs de cuisine asiatique raffinée.

Image par Buy me a coffee, please Buy me a coffee, please de Pixabay