Panang Curry : Recette Authentique du Curry Thaïlandais Crémeux

🇹🇭 Panang Curry : Le Curry Thaï Doux et Riche

Panang Curry (Gaeng Panang) est une variante douce et épaisse du curry rouge thaï. Contrairement aux currys plus liquides, le Panang se distingue par sa texture crémeuse, son goût sucré-salé aux notes de cacahuète et son parfum subtil de kaffir. Il peut être préparé avec du bœuf, du poulet, du tofu ou même des crevettes, et se marie parfaitement avec du riz jasmin.

✅ Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :

• 300 g de viande (bœuf, poulet, crevettes ou tofu)
• 2 c. à soupe de pâte de curry Panang
• 400 ml de lait de coco
• 1 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à café de sucre de palme (ou sucre brun)
• 4 à 5 feuilles de kaffir (combava), émincées finement
• 1 c. à soupe de cacahuètes grillées et pilées (facultatif mais recommandé)
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• Piment rouge frais et feuilles de basilic thaï pour décorer
• Riz jasmin en accompagnement

👉 Comment faire une pâte de Panang maison

🍳 Préparation :

1. Faites revenir la pâte de curry :

• Faites chauffer l’huile dans un wok ou une poêle.
• Ajoutez la pâte de Panang et faites-la frémir pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle dégage ses arômes.

2. Incorporez le lait de coco :

• Ajoutez une partie du lait de coco (environ 200 ml) pour diluer la pâte.
• Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

3. Ajoutez la viande ou le tofu :

• Incorporez votre protéine en tranches fines.
• Faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu’à cuisson complète.

👉 Panang au bœuf ou au tofu : lequel choisir ?

4. Assaisonnez :

• Ajoutez le reste du lait de coco, le sucre de palme, la sauce de poisson et les feuilles de kaffir.
• Laissez mijoter encore 5 minutes.
• Goûtez et ajustez selon vos préférences (plus sucré, plus salé ou plus épicé).

5. Servez :

• Servez chaud, décoré de lamelles de piment rouge, de cacahuètes concassées et de feuilles de basilic thaï.
• Accompagnez de riz jasmin chaud.

✨ Conseils & Variantes :

• Le Panang au bœuf est le plus classique, mais le tofu ferme absorbe bien la sauce et convient aux végétariens.
• Vous pouvez ajouter quelques haricots verts croquants pour une touche de texture.
• Plus de crémeux ? Rajoutez une cuillère de crème de coco épaisse en fin de cuisson.

👉 Panang vs Red Curry : quelles différences ?

❤️ Pourquoi essayer le Panang Curry ?

• Texture onctueuse unique
• Saveurs riches et équilibrées
• Moins épicé que d’autres currys thaïs
• Rapide à préparer avec des ingrédients simples
• Excellent avec du riz ou même des nouilles

📝 Conclusion :

Le Panang Curry, avec sa sauce crémeuse, ses arômes d’agrumes et son léger goût de cacahuète, est un incontournable de la cuisine thaïlandaise. Que vous soyez amateur de plats relevés ou de currys doux, il s’adapte à toutes les envies et se cuisine en moins de 30 minutes. Une excellente porte d’entrée dans la cuisine thaïe maison.