Macarons Assortis : Recettes Faciles pour Macarons Maison Parfumés et Colorés

✨ Macarons Assortis : Raffinement, Couleur et Saveur

Les macarons sont des petites merveilles de la pâtisserie française : coques croquantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, et garnies d’une ganache ou d’une crème fondante. Préparés maison, ils sont non seulement délicieux mais aussi personnalisables à l’infini : chocolat, framboise, citron, pistache, caramel, vanille, café…

Réaliser des macarons demande un peu de technique, mais avec une bonne recette et quelques astuces, ils deviennent accessibles même aux amateurs passionnés.

🧁 Ingrédients pour les coques (base pour 30 macarons environ) :

• 150 g de poudre d’amandes
• 150 g de sucre glace
• 110 g de blancs d’œufs (séparés 2 jours avant, à température ambiante)
• 150 g de sucre en poudre
• 37 ml d’eau
• Colorants alimentaires en poudre (facultatif, selon les parfums)

👉 Vidéo pas à pas pour réussir les coques de macarons

👨‍🍳 Préparation des coques :

1. Préparez la meringue italienne :

• Chauffez le sucre et l’eau à 118°C.
• Montez 55 g de blancs d’œufs en neige.
• Versez le sirop chaud en filet et continuez de fouetter jusqu’à refroidissement.

2. Faites le tant pour tant :

• Mixez et tamisez ensemble poudre d’amandes et sucre glace.
• Ajoutez 55 g de blancs d’œufs restants pour obtenir une pâte d’amande.

3. Macaronage :

• Incorporez délicatement la meringue à la pâte d’amande.
• Divisez en portions si vous souhaitez plusieurs couleurs.

4. Dressage :

• Dressez sur plaque à l’aide d’une poche avec douille lisse.
• Laissez croûter 30 à 45 min.

5. Cuisson :

• Enfournez 13–15 min à 145–150°C (chaleur tournante).

👉 Problèmes fréquents : coques fendues, sans collerette… et solutions

🍫 Garnitures pour macarons assortis :

🟤 Ganache chocolat noir :

• 100 g de chocolat noir
• 100 ml de crème liquide chaude
• 10 g de beurre
  ➡️ Faites fondre, lissez et laissez refroidir.

🔴 Confiture framboise :

• 100 g de framboises
• 50 g de sucre
• 1 c. à café de pectine ou gélifiant
  ➡️ Cuisez, mixez, passez et laissez épaissir.

🟢 Ganache pistache :

• 100 g de chocolat blanc
• 60 ml de crème liquide
• 1 c. à soupe de pâte de pistache
  ➡️ Faites fondre, mélangez, laissez prendre au frais.

🟡 Crème citron (lemon curd) :

• 2 œufs, 80 g de sucre, 60 ml de jus de citron, 50 g de beurre
  ➡️ Chauffez au bain-marie jusqu’à épaississement.

👉 Plus d’idées de garnitures originales ici

🎨 Astuces couleurs & arômes :

• Utilisez des colorants en poudre pour éviter de liquéfier la pâte.
• Accordez la couleur au parfum (rose pour framboise, vert pour pistache, jaune pour citron…).
• Laissez les macarons reposer 24 h au frais avant dégustation : ils seront plus moelleux.

🎁 Idées d’utilisation :

• À offrir dans des boîtes transparentes
• Pour les fêtes, anniversaires, mariages
• En décor sur un macaron géant ou entremets
• En coffret de dégustation maison

👉 Emballage et conservation des macarons maison

📝 Conclusion :

Les macarons assortis sont un plaisir autant visuel que gustatif. Avec une bonne base de coques et quelques garnitures maison, vous pouvez composer un plateau élégant, coloré et irrésistible. Une fois maîtrisée, cette pâtisserie devient un terrain de jeu créatif infini.