Tarte au Citron Meringuée : L’Alliance Parfaite de l’Acidulé et du Fondant

Tarte au Citron Meringuée : Un Classique Indémodable de la Pâtisserie Française

La tarte au citron meringuée est un dessert équilibré, qui séduit par le contraste entre sa crème citronnée acidulée, sa pâte croustillante et sa meringue douce et légère. Un incontournable des grandes occasions ou des goûters raffinés.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid coupé en dés
• 70 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la crème au citron :

• 4 citrons non traités (jus + zeste)
• 150 g de sucre
• 3 œufs entiers + 1 jaune
• 100 g de beurre

Pour la meringue italienne :

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre
• 5 cl d’eau

Instructions :

1. Préparer la pâte sablée :

1. Dans un saladier ou au robot, sablez la farine avec le beurre, le sucre glace et le sel.
2. Ajoutez l’œuf et pétrissez rapidement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
3. Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
4. Étalez la pâte, foncez un moule à tarte (⌀ 24 cm) et piquez-la à la fourchette.
5. Faites cuire à blanc 20 min à 180 °C, avec des billes de cuisson ou des légumes secs.

👉 Tutoriel vidéo pour foncer une pâte sablée 👉 Astuce pour réussir une pâte sablée maison

2. Préparer la crème au citron :

1. Râpez les zestes de citron, puis pressez leur jus (environ 12 cl).
2. Faites chauffer le jus, le zeste, le sucre et les œufs dans une casserole.
3. Remuez à feu doux jusqu’à épaississement (sans faire bouillir).
4. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés.
5. Laissez tiédir, puis versez sur le fond de tarte précuit.

👉 Recette illustrée de crème au citron parfaite

3. Préparer la meringue italienne :

1. Montez les blancs en neige dans un saladier.
2. Portez l’eau et le sucre à 118 °C pour obtenir un sirop (utilisez un thermomètre).
3. Versez le sirop en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter jusqu’à complet refroidissement.

👉 Technique de la meringue italienne pas à pas 👉 Quel type de meringue choisir pour vos desserts ?

4. Montage et finition :

1. Étalez la meringue sur la tarte au citron à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.
2. Dorez la meringue au chalumeau de cuisine ou quelques minutes sous le gril du four.
3. Réservez au frais jusqu’à dégustation.

Conseils et Astuces :

• Pour une meringue encore plus légère, ajoutez une pincée de sel ou quelques gouttes de citron aux blancs d’œufs avant de les monter.
• La tarte est encore meilleure après quelques heures de repos au réfrigérateur.
• Vous pouvez ajouter une touche de vanille dans la crème au citron pour plus de complexité.

Conclusion :

La tarte au citron meringuée est une gourmandise pleine de contraste : croquante, fondante, acidulée et sucrée à la fois. Elle ravira tous les amateurs de desserts élégants, aussi bien au quotidien que pour des occasions spéciales. Un grand classique à maîtriser absolument !