Southern thai food  » Khao Yum  » : le plat emblématique et frais de la cuisine du sud de la Thaïlande

Le Khao Yum est l’un des plats les plus emblématiques de la Southern Thai food. Frais, coloré et parfumé, il incarne l’équilibre parfait entre goût, texture et bien-être. Originaire du sud de la Thaïlande, ce plat traditionnel est profondément ancré dans la culture locale et souvent consommé comme un repas léger mais nourrissant.

Le Khao Yum est généralement préparé avec du riz jasmin, parfois coloré naturellement à l’aide de fleurs de pois papillon, puis accompagné d’un assortiment d’herbes fraîches, de légumes finement émincés, de noix de coco grillée et de poisson séché. Le tout est mélangé avec une sauce typique à base de pâte de crevettes, qui apporte une saveur intense et authentique.

Ce plat se distingue par sa fraîcheur et sa complexité aromatique. Chaque ingrédient joue un rôle essentiel, créant une harmonie unique propre à la cuisine du sud de la Thaïlande. Le Khao Yum est également reconnu pour ses qualités nutritionnelles, grâce à l’abondance d’herbes et d’ingrédients naturels.

🔹 Recette traditionnelle du Khao Yum (Southern Thai Food)

🥗 Ingrédients (2–3 personnes)

Pour le riz :

• 250 g de riz jasmin
• Fleurs de pois papillon séchées (optionnel, pour colorer le riz)

Pour les garnitures :

• 1 citronnelle finement émincée
• 2 feuilles de combava finement coupées
• 1 mangue verte ou concombre, coupé en julienne
• 1 petite échalote finement tranchée
• Haricots longs finement coupés
• Carottes longs finement coupés
• Noix de coco râpée grillée
• Poisson séché ou crevettes séchées (optionnel)

Pour la sauce :

• 1 c. à soupe de pâte de crevettes
• 1 à 2 c. à soupe de jus de citron vert
• 1 c. à soupe de sucre de palme
• 1 c. à soupe de sauce poisson
• Piment frais ou en poudre (selon le goût)

🍚 Préparation

1. Cuire le riz
   Faites cuire le riz jasmin. Si vous utilisez des fleurs de pois papillon, infusez-les dans l’eau chaude puis utilisez cette eau pour cuire le riz. Laissez refroidir complètement.
2. Préparer les ingrédients
   Émincez finement toutes les herbes et les légumes afin d’obtenir une texture légère et équilibrée.
3. Préparer la sauce
   Mélangez la pâte de crevettes, le sucre de palme, le jus de citron vert, la sauce poisson et le piment jusqu’à obtenir une sauce bien homogène.
4. Assembler le Khao Yum
   Disposez le riz dans un grand bol, ajoutez toutes les garnitures par-dessus, puis versez la sauce.
5. Mélanger et servir
   Mélangez délicatement juste avant de déguster afin de bien répartir les saveurs.

🔹 Conseil dégustation

Le Khao Yum se déguste de préférence frais, en mélangeant tous les ingrédients au dernier moment pour préserver les arômes. Il peut être servi en plat principal léger ou en accompagnement.

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