Sole Meunière et Purée de Pommes de Terre : Un Classique Raffiné

Sole Meunière avec Purée de Pommes de Terre : Une Recette Élégante et Facile

La sole meunière est un plat intemporel qui séduit par sa simplicité et son raffinement. Servie avec une purée de pommes de terre onctueuse, elle devient un repas complet et réconfortant, parfait pour une soirée élégante ou un dîner en famille.

Ingrédients :

Pour 2 personnes :

Pour la sole meunière :

• 2 filets de sole (ou soles entières préparées par votre poissonnier)
• 50 g de farine
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Le jus d’un citron
• Sel et poivre
• Persil frais, haché

Pour la purée de pommes de terre :

• 500 g de pommes de terre (type Bintje ou Agria)
• 50 g de beurre
• 100 ml de lait chaud
• Sel, poivre et noix de muscade au goût

Étapes de Préparation :

1. Préparer la purée de pommes de terre

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).
• Égouttez-les et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
• Ajoutez le beurre et le lait chaud progressivement, en mélangeant jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Réservez au chaud.

2. Préparer la sole

• Séchez les filets de sole avec du papier absorbant. Salez et poivrez les deux côtés, puis passez-les dans la farine en retirant l’excédent.
• Faites chauffer l’huile d’olive et 25 g de beurre dans une grande poêle. Faites cuire les filets de sole 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants.

3. Préparer la sauce meunière

• Retirez les filets de sole de la poêle et réservez-les au chaud.
• Ajoutez le reste du beurre dans la poêle pour le faire fondre et légèrement colorer (beurre noisette). Hors du feu, incorporez le jus de citron et mélangez.

4. Dressage

• Disposez les filets de sole dans les assiettes, nappez-les de sauce meunière et parsemez de persil frais.
• Servez avec une généreuse portion de purée de pommes de terre et, si désiré, des quartiers de citron pour une touche de fraîcheur.

Suggestions d’Accompagnement

• Haricots verts vapeur ou une salade croquante pour un supplément de légumes.
• Un verre de vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre, qui s’accorde parfaitement avec la sole.

Conseils pour Réussir Votre Sole Meunière

• Qualité du poisson : Choisissez des soles fraîches pour un goût optimal. Si vous n’en trouvez pas, des filets de limande peuvent être une bonne alternative.
• Beurre noisette : Attention à ne pas brûler le beurre lors de sa cuisson. Le beurre doit devenir légèrement doré pour révéler ses arômes de noisette.
• Purée onctueuse : Ajoutez le lait chaud progressivement pour contrôler la texture et éviter une purée trop liquide.

Conclusion

La sole meunière avec purée de pommes de terre est une recette classique qui allie simplicité et élégance. Ce plat met en valeur les saveurs naturelles du poisson, sublimées par une sauce citronnée, et s’accompagne parfaitement d’une purée fondante pour un repas savoureux et équilibré.

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