La Recette Authentique de la Salade Thaïlandaise au Porc

🥗 Larb Moo : Une Explosion de Saveurs Thaïlandaises

Originaire du nord-est de la Thaïlande (Isan), le Larb Moo est un plat emblématique souvent servi tiède ou froid. Il combine viande hachée, herbes fraîches, jus de citron vert, piment, échalotes et riz grillé. À la fois acidulé, salé, légèrement sucré et épicé, ce plat représente à merveille l’équilibre des saveurs de la cuisine thaïlandaise.

✅ Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :

• 300 g de porc haché
• 2 c. à soupe de riz gluant (ou riz blanc)
• 2 échalotes finement émincées
• 1 à 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 à 2 c. à soupe de jus de citron vert (ou de lime)
• 1 c. à café de sucre
• 1 piment rouge ou vert finement haché (ajustez selon votre tolérance)
• 1 petit bouquet de menthe fraîche
• Quelques feuilles de coriandre (facultatif)
• 1 tige de ciboule ou de cébette émincée
• Salade verte, feuilles de laitue ou de chou pour le service

👉 Comment faire du riz grillé pour larb

👨‍🍳 Préparation :

1. Préparez la poudre de riz grillé :

• Faites griller le riz cru à sec dans une poêle, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit doré.
• Mixez ou écrasez grossièrement pour obtenir une poudre sableuse. Réservez.

2. Cuisson du porc :

• Dans une poêle, faites cuire le porc haché sans ajouter de matière grasse.
• Ajoutez 2 c. à soupe d’eau pour une cuisson plus douce. Remuez jusqu’à ce que la viande soit cuite mais encore moelleuse.

👉 Astuce : éviter que le porc haché soit sec

3. Assemblage :

• Hors du feu, ajoutez les échalotes, le piment, la sauce de poisson, le jus de citron, le sucre, et la moitié des herbes.
• Mélangez bien pour que la viande absorbe toutes les saveurs.
• Incorporez ensuite 1 à 2 c. à café de riz grillé selon goût.

4. Finitions :

• Parsemez du reste d’herbes fraîches et de ciboule.
• Servez tiède ou à température ambiante avec des feuilles de salade ou du riz gluant.

✨ Conseils et variantes :

• Le Larb Moo peut aussi se faire avec du poulet (Larb Gai), du bœuf, ou même des champignons pour une version végétarienne.
• Ajustez l’intensité du piment selon vos goûts.
• Le riz grillé est indispensable pour la texture et la saveur unique du plat.
• En Thaïlande, on sert souvent ce plat avec du khao niao (riz gluant) et des crudités croquantes.

👉 Recette du riz gluant à la vapeur façon thaï

🌶️ Pour aller plus loin :

• Découvrez la cuisine de l’Isan, région d’origine du larb
• Pourquoi la sauce de poisson est indispensable dans la cuisine asiatique
• Larb Moo vs Larb Gai : les subtilités de la viande dans ce plat
• Réalisez une version végétarienne au tofu

📝 Conclusion :

Le Larb Moo est un plat thaï qui allie fraîcheur, piquant et équilibre. Simple à préparer, il est idéal pour un repas léger mais riche en caractère. C’est une recette parfaite pour découvrir l’authenticité de la cuisine thaïlandaise tout en variant de vos plats habituels.