Clafoutis aux Cerises : La Recette Traditionnelle du Dessert Familial Français

🍒 Clafoutis aux Cerises : Un Incontournable de l’Été

Originaire du Limousin, le clafoutis aux cerises est un dessert rustique et simple, mais ô combien savoureux. Il mêle la douceur d’une pâte à crêpe épaisse au parfum intense des cerises de saison. Servi tiède ou froid, il évoque les goûters d’enfance et les tables d’été généreuses. Voici la recette traditionnelle, avec quelques astuces pour le réussir à tous les coups.

✅ Ingrédients :

Pour un moule de 24 cm de diamètre

• 500 à 600 g de cerises noires (avec ou sans noyaux)
• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 90 g de farine
• 25 cl de lait entier
• 20 cl de crème liquide
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• Beurre pour le moule
• Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

👨‍🍳 Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).

Beurrez généreusement votre moule et saupoudrez-le de sucre pour caraméliser légèrement les bords à la cuisson.

2. Préparez les cerises :

• Rincez et équeutez les cerises.
• Vous pouvez les dénoyauter, mais la tradition veut qu’on les laisse entières pour plus de goût (le noyau libère une légère amertume agréable à la cuisson).

👉 Faut-il dénoyauter les cerises pour un clafoutis ?

3. Préparez l’appareil à clafoutis :

• Fouettez les œufs avec le sucre et la vanille.
• Ajoutez la farine tamisée et une pincée de sel.
• Versez ensuite le lait et la crème progressivement pour obtenir une pâte lisse et fluide, proche de celle des crêpes.

👉 Vidéo : pâte à clafoutis inratable

4. Montage et cuisson :

• Disposez les cerises dans le moule.
• Versez doucement l’appareil par-dessus.
• Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et le centre pris.

5. Finition :

• Laissez tiédir. Saupoudrez éventuellement de sucre glace juste avant de servir.

👉 Astuce cuisson : comment éviter que le clafoutis soit trop liquide ?

✨ Variantes :

• Sans lactose : remplacez crème + lait par du lait végétal (amande ou avoine).
• Sans gluten : utilisez de la farine de riz ou de maïs.
• Autres fruits : abricots, prunes, figues ou myrtilles sont également excellents.
• Plus gourmand : ajoutez quelques pépites de chocolat noir ou un trait de kirsch dans la pâte.

Conclusion :

Moelleux, fruité, fondant… le clafoutis aux cerises est un pur moment de réconfort, facile à faire et toujours apprécié. Que vous gardiez les noyaux pour le goût ou non, c’est un classique de l’été à déguster sans modération, en dessert ou au goûter.