Paris-Brest Traditionnel : La Recette Authentique de la Pâtisserie Française Iconique

🍰 Paris-Brest : L’Éclat d’un Grand Classique de la Pâtisserie Française

Inventé en 1910 pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris, ce dessert emblématique séduit encore aujourd’hui avec sa couronne de pâte à choux garnie d’une crème pralinée irrésistible. Le Paris-Brest allie technique, gourmandise et élégance. Voici la recette traditionnelle, étape par étape, pour un résultat digne des meilleures pâtisseries.

✅ Ingrédients :

Pour 6 à 8 parts

Pour la pâte à choux :

• 12,5 cl d’eau
• 12,5 cl de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de sucre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• Amandes effilées (pour le dessus)

Pour la crème mousseline au praliné :

• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de maïzena
• 200 g de beurre doux
• 150 g de praliné noisette (ou maison)

👉 Faire son praliné maison

👨‍🍳 Étapes de préparation :

1. La pâte à choux :

1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique).
2. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
3. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Remuez énergiquement.
4. Remettez sur feu doux pour dessécher la pâte (1 à 2 min).
5. Laissez tiédir, puis incorporez les œufs un par un.
6. À l’aide d’une poche à douille, formez une couronne (ou plusieurs mini) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. Saupoudrez d’amandes effilées.
8. Cuisson : 35 à 40 min (ne pas ouvrir le four). Laissez refroidir complètement.

👉 Vidéo : réussir une pâte à choux parfaite

2. Crème mousseline pralinée :

9. Chauffez le lait dans une casserole.
10. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
11. Versez le lait chaud progressivement sur ce mélange en fouettant.
12. Remettez sur le feu jusqu’à épaississement (crème pâtissière).
13. Hors du feu, incorporez 100 g de beurre, puis laissez tiédir.
14. Une fois à température ambiante, ajoutez le praliné et le reste du beurre (100 g), en fouettant jusqu’à obtention d’une crème lisse et légère. Réservez au frais 30 min.

👉 Différences entre crème pâtissière, mousseline et diplomate

3. Montage :

15. Coupez la couronne en deux horizontalement.
16. Garnissez généreusement la base avec la crème à l’aide d’une poche à douille cannelée.
17. Replacez le chapeau, saupoudrez de sucre glace.

👉 Astuce : poche à douille maison sans matériel

✨ Conseils & Variantes :

• Le Paris-Brest se conserve au réfrigérateur 24 à 36 h max.
• Pour une version express, utilisez une pâte pralinée toute prête de qualité.
• Vous pouvez aussi décliner cette recette en Paris-Brest individuel ou en bûche pour les fêtes.
• Pour plus de croquant, ajoutez des noisettes caramélisées ou du croustillant praliné dans la crème.

Conclusion :

Le Paris-Brest est une pâtisserie d’exception qui demande un peu de technique mais qui en vaut largement la peine. Riche en saveurs et en textures, il est parfait pour impressionner vos invités ou simplement pour vous faire plaisir avec un classique de la tradition française.