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Galette des Rois à la Frangipane : La Recette Traditionnelle Inratable

Galette des Rois à la Frangipane : La Recette Traditionnelle Inratable

👑 Galette des Rois à la Frangipane : Un Grand Classique de l’Épiphanie

Chaque début d’année, la galette des rois rassemble petits et grands autour d’un rituel gourmand : tirer les rois ! Si elle existe en plusieurs versions selon les régions, la galette feuilletée à la frangipane reste la plus populaire. Elle mêle une pâte feuilletée dorée et croustillante à une garniture fondante aux amandes. Voici la recette traditionnelle maison, simple et savoureuse.


✅ Ingrédients :

Pour 6 à 8 personnes

Pour la frangipane (crème d’amandes + crème pâtissière) :

  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 1 c. à soupe de rhum ambré (facultatif)
  • 1/2 c. à café d’extrait d’amande amère (facultatif)

Crème pâtissière :

  • 15 cl de lait
  • 1 jaune d’œuf
  • 15 g de sucre
  • 15 g de farine ou maïzena
  • 1/2 gousse de vanille ou vanille liquide

Pour le montage :

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre
  • 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (dorure)
  • 1 fève + 1 couronne en papier

👉 Comment réussir une pâte feuilletée maison


👨‍🍳 Préparation :

1. Crème pâtissière :

  1. Faites chauffer le lait avec la vanille.
  2. Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre et la farine.
  3. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettez sur le feu jusqu’à épaississement.
  4. Laissez refroidir complètement.

👉 Vidéo : réussir sa crème pâtissière


2. Crème d’amandes :

  1. Mélangez le beurre mou, le sucre, puis la poudre d’amandes.
  2. Ajoutez les œufs un à un, le rhum et l’extrait d’amande.
  3. Incorporez ensuite la crème pâtissière refroidie. Réservez au frais 15 min.

3. Montage de la galette :

  1. Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque.
  2. Étalez la frangipane au centre, en laissant 2 cm au bord.
  3. Glissez la fève à l’intérieur (vers le bord).
  4. Humidifiez les bords à l’eau.
  5. Recouvrez avec la deuxième pâte. Soudez bien les bords.
  6. Chiquetez les bords à l’aide du dos d’un couteau.

👉 Technique du chiquetage


4. Cuisson :

  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Badigeonnez la galette avec le mélange jaune/lait.
  3. Dessinez des motifs au couteau sans percer la pâte (spirales, losanges…).
  4. Laissez reposer 30 min au frais (meilleure tenue).
  5. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

👉 Astuces pour une galette bien gonflée


✨ Conseils & Variantes :

  • Vous pouvez remplacer la crème pâtissière par un peu de mascarpone pour une version plus simple.
  • Ajoutez des zestes d’orange, des pépites de chocolat ou de la pistache pour varier.
  • Pour une finition brillante : badigeonnez de sirop de sucre à la sortie du four.
  • N’oubliez pas la couronne pour le roi ou la reine !

🎉 Conclusion :

Réaliser sa galette des rois à la frangipane maison, c’est simple, économique et surtout bien meilleur qu’en grande surface. Entre le croustillant feuilleté et la douceur des amandes, c’est une tradition qu’on savoure avec fierté. À partager en famille, avec le suspense de découvrir qui tombera sur la fève !

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