Galette des Rois à la Frangipane : La Recette Traditionnelle Inratable
👑 Galette des Rois à la Frangipane : Un Grand Classique de l’Épiphanie
Chaque début d’année, la galette des rois rassemble petits et grands autour d’un rituel gourmand : tirer les rois ! Si elle existe en plusieurs versions selon les régions, la galette feuilletée à la frangipane reste la plus populaire. Elle mêle une pâte feuilletée dorée et croustillante à une garniture fondante aux amandes. Voici la recette traditionnelle maison, simple et savoureuse.
✅ Ingrédients :
Pour 6 à 8 personnes
Pour la frangipane (crème d’amandes + crème pâtissière) :
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de rhum ambré (facultatif)
- 1/2 c. à café d’extrait d’amande amère (facultatif)
Crème pâtissière :
- 15 cl de lait
- 1 jaune d’œuf
- 15 g de sucre
- 15 g de farine ou maïzena
- 1/2 gousse de vanille ou vanille liquide
Pour le montage :
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (dorure)
- 1 fève + 1 couronne en papier
👉 Comment réussir une pâte feuilletée maison
👨🍳 Préparation :
1. Crème pâtissière :
- Faites chauffer le lait avec la vanille.
- Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre et la farine.
- Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettez sur le feu jusqu’à épaississement.
- Laissez refroidir complètement.
👉 Vidéo : réussir sa crème pâtissière
2. Crème d’amandes :
- Mélangez le beurre mou, le sucre, puis la poudre d’amandes.
- Ajoutez les œufs un à un, le rhum et l’extrait d’amande.
- Incorporez ensuite la crème pâtissière refroidie. Réservez au frais 15 min.
3. Montage de la galette :
- Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque.
- Étalez la frangipane au centre, en laissant 2 cm au bord.
- Glissez la fève à l’intérieur (vers le bord).
- Humidifiez les bords à l’eau.
- Recouvrez avec la deuxième pâte. Soudez bien les bords.
- Chiquetez les bords à l’aide du dos d’un couteau.
4. Cuisson :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Badigeonnez la galette avec le mélange jaune/lait.
- Dessinez des motifs au couteau sans percer la pâte (spirales, losanges…).
- Laissez reposer 30 min au frais (meilleure tenue).
- Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
👉 Astuces pour une galette bien gonflée
✨ Conseils & Variantes :
- Vous pouvez remplacer la crème pâtissière par un peu de mascarpone pour une version plus simple.
- Ajoutez des zestes d’orange, des pépites de chocolat ou de la pistache pour varier.
- Pour une finition brillante : badigeonnez de sirop de sucre à la sortie du four.
- N’oubliez pas la couronne pour le roi ou la reine !
🎉 Conclusion :
Réaliser sa galette des rois à la frangipane maison, c’est simple, économique et surtout bien meilleur qu’en grande surface. Entre le croustillant feuilleté et la douceur des amandes, c’est une tradition qu’on savoure avec fierté. À partager en famille, avec le suspense de découvrir qui tombera sur la fève !
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